Bayangkan sebuah bahan alami yang multifungsi: mampu mengendalikan kadar gula darah, membantu program diet, dan menjadi andalan di industri pangan. Bahan itu benar-benar ada, dan namanya adalah glukomanan. Polisakarida alami ini melimpah ditemukan dalam umbi porang (Amorphophallus muelleri).

Glukomanan adalah serat larut yang kaya manfaat untuk kesehatan dan industri makanan. Namun, ada tantangan besar di baliknya: bagaimana cara mengisolasi glukomanan ini agar menghasilkan produk yang paling murni dan berkualitas tinggi?

Menguak Metode Terbaik: Perbandingan Dua Teknik Isolasi

Untuk menjawab tantangan tersebut, sebuah penelitian yang dipimpin oleh Anggela, S.TP., M.Sc., M.Sc. , seorang dosen Teknologi Pangan dari Institut Teknologi Kalimantan , melakukan uji perbandingan dua metode isolasi yang berbeda. Tujuannya jelas: menemukan cara terbaik untuk mengekstrak "emas" dari umbi porang segar.

Dua metode yang diuji adalah:

• Metode GPA7: Menggunakan penggilingan berulang dengan air sebagai pelarut, diikuti dengan tujuh kali proses filtrasi.
• Metode GPE: Menggunakan penggilingan berulang dengan etanol sebagai pelarut, yang disusul oleh filtrasi sebanyak lima kali (GPE5) atau tujuh kali (GPE7).

Hasil dari kedua metode ini kemudian dibandingkan dengan glukomanan yang diekstrak menggunakan metode kering dari penelitian sebelumnya.

Kemenangan Telak Metode GPA7

Hasil penelitian ini sungguh menarik. Metode GPA7 terbukti menghasilkan kadar glukomanan paling tinggi, mencapai 82,79%. Ini jauh melampaui metode GPE5 yang hanya menghasilkan 44,41% dan GPE7 yang sebesar 69,12%. Meski glukomanan dari metode GPA7 memiliki kelarutan yang lebih rendah dibanding metode GPE, keunggulannya terletak pada kadar glukomanan yang lebih tinggi dan kadar lemak yang rendah (7,2%).

Glukomanan: Nilai Tambah Porang untuk Pangan Fungsional

Penelitian ini membuktikan bahwa metode isolasi menggunakan pelarut air (GPA7) adalah cara paling efektif untuk memaksimalkan nilai tambah dari umbi porang segar. Ini sekaligus membuka peluang besar dalam pengembangan produk pangan fungsional baru. Dengan temuan ini, kita melihat bagaimana potensi lokal dari Kalimantan Timur dapat diubah menjadi inovasi global yang bermanfaat bagi banyak orang.